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有机家凫肉加工方法:教您什么样做电炉烤鸭、

  有机鸭和有机鸡基本一样。必需完全依据有机喂养规程进行调养。鸡身上的肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化吸取。所含胡萝卜素B族和维生素E较此外肉类多,能管用抵御夜盲病、神经炎和种种炎症,仍可以抗衰老。家凫肉中含有比较丰硕的红萝卜素,它是结合人身内二种首要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病魔人伤者有维护作用。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家珍惜。下边给我们介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法!

主干提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25公斤,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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云顶集团4118.com,特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材料配方。①烟熏料。水25公斤,干冬菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。③填料。老姜10克、葱15克、香信10克,用水浸润后单独待用。④皮料。水2.5公斤,加黄砂糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①接纳1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭归入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内熏制60~80秒钟后捞出自然的干。③将烟熏后的鸭坯收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入老姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣天灰,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食物塑料袋真空密封包装上市。

  ①盐渍料。水25公斤,干寸菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后单身待用。

  ④皮料。水2.5千克,加块糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出控干。

  ③将腌制后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入紫姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起沥干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭壹只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣淡黄,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、瓦伦西亚板鸭

  (1)配料标准

  主要材质:新鲜光鸭5市斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小怀香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食盐2.5~3.5公斤,姜片250克,小香丝菜10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、洗濯。选拔体大丰满的肥嫩活鸭。选择口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,收取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,每每洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左边手掌与左边手掌相互叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁圆柱形。

  ③烟熏。将积雪与小谷香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复员和转业动,使之分散均匀。余下的半数盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充足腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每个叠归入缸内烟熏,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加黄姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可承继行使。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,归入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,烟熏20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把双翅和两条腿捋直摊平,挑起腹直肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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